米其林 | 从垫桌脚到美食圣经，米其林指南的前世今生

Hello，钱宝们好！

你对「米其林」这个词儿了解多少？米其林可以是轮胎，可以是鞋底，也可以是冬日里裹上羽绒服的你我，米其林也是殿堂级的全球美食指南。

截止2021年，米其林指南 Guide Michelin 已经走过了121个年头。

米其林指南的历史始于 1900，在成为国际美食手册之前，它本是 400 页左右的免费广告册。

和许多伟大的发明一样，例如电影和飞机，米其林轮胎也是由一对兄弟发明，安德烈·米其林和爱德华·米其林。

随后，他们又萌生了创办米其林指南的想法，其初衷是为了向旅行者们提供更多旅途上的实用信息，哪里可以维修汽车，哪里可以吃饭住宿，买药看病，收发邮件和电报亦或是打电话。

要知道在 1900 年，长途旅行充满各种风险。第一批米其林发行 35000 册，免费发放。1920 年，米其林手册由免费发放转变为标价出售，售价为7法郎。

安德烈·米其林说，这是因为一位轮胎经销商用手册给自己的工作台垫脚，定价出售是为了让人们尊重指南的真正价值。在这之后，手册不再刊印广告，而是主攻酒店和餐馆，同时对内容进行级别划分。

1900年出版的米其林指南，于2013年以26555美元的价格拍卖，打破了此类书籍的世界纪录

PHOTO FOURNIE PAR MICHELIN

1926 年，米其林指南提出表示好餐桌（de bonne table）的「一颗星」，1931年出现第二颗星和第三颗星，至此，米其林指南的最终分级成形。

随着时间的推移，考察员的专业水准成为了米其林指南的品牌烙印。1933年，米其林考察员这一职业正式诞生。

他们的工作旨在搜寻世界各地最好的酒店和餐馆。考察员们每年给出一份新的酒店和餐馆名单，并根据价格和舒适程度排名，其中既有独特小旅馆也有豪华大酒店，有小酒馆也有特别餐桌，这些信息可以满足旅行者的各种需求，不论预算的多少。

图 | guide.michelin.com

米其林考察员在工作中始终保持专业水准，独立判断和匿名入场。

随着时代的发展，米其林指南也在不断进化，如今他们已经推出在线网站和手机应用，方便旅人查阅。

1900年，安德烈·米其林在创刊时说：「这一作品随着这一世纪而出现，它会伴随这世纪到终点」。在2021年的今天，米其林手册依然是全球旅行者和美食家的不二之选。

© Maxppp - Jean-François FREY

上文中提到米其林星评定等级共分为三级：一星、二星和三星。

这一等级评定有五项标准：食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中袒露的个性、是否物有所值以及餐饮水准的一致性。

这一评定与餐馆装潢、餐桌布置或者服务质量无关。

米其林一星：同类别中出众的餐馆

米其林二星：杰出料理，值得绕道前往

米其林三星：出类拔萃的菜肴，值得专程到访

在传统米其林星之外，指南也会给出餐馆舒适程度评级，这一评级由餐勺和叉子作为图标，共分五个等级。

酒店评级同样氛围五级，图标为小房子🏠

1955年起，米其林开始使用必比登评级类别（Bibendum），标识为轮胎小人舔嘴唇头像（1997年开始使用）。

这一类别推荐许多价格大众化、但呈现出高品质美食的餐厅，这些餐厅在一个固定价格范围内（欧洲城市为36欧元，新加坡是45新加坡币，香港是400港币，台北是1000台币）。

这一报价为套餐，其中包含前菜、主菜和甜点。这一类别的出现促使更多的餐馆致力于呈现中价位的正宗高水准餐饮体验。

此外，米其林还使用葡萄图标代表优良的酒类，清酒壶代表供应优良的清酒类，鸡尾酒图标代表供应优良的鸡尾酒类。

2016年的米其林法国指南中还使用了餐盘符号，表示口味尚佳。

米其林星级的评定每年都在进行，餐厅有升级的机会，也面对掉星的风险，总体上全法国的带星餐厅维持在600间左右。2021 年法国米其林指南中给出的三星级有30家，二星级74家，一星级534家，33家新餐厅获得米其林绿星，524家获得必比登标志，2093 家获得餐盘标志。

说了这么多，屏幕前的你是不是已经跃跃欲试想要去亲自探店？ 

一分钱在这里为大家收集了一些意大利各个星级的米其林餐厅！还有如何不掏空钱包吃到米其林餐厅！快去看下篇吧！