烧排骨做法 | 独家非红烧版烧排骨,啊!真香!- 一分钱冰雪季征稿@Tary&

烧排骨做法 | 独家非红烧版烧排骨,啊!真香!- 一分钱冰雪季征稿@Tary&

by : 一分钱 • 攻略君发布于 : 2022-01-15更新于: 2022-01-14220


 

咚咚锵:本文投稿作者:一分钱用户【Tary&】


响应一分钱征稿活动,刚好今天做了一锅排骨,来给个教程,这是我老爸的拿手好菜。


需要的材料有:排骨,新鲜生姜

调料:花椒,辣子角,八角,草果,冰糖

首先说一下,这是一款香的排骨,不是红烧的那种很多调料


家乐福的排骨


排骨我们买最普通的rib就行


看着不要有过多的肥油就行了,中外超市都有卖,我这次是买了5盒家乐福小盒装这个量


排骨开始处理。先摸着两根骨头中间的肉切开,放凉水里泡20分钟血(懒得可以不泡,反正得焯水)然后把排骨洗一下,洗掉骨头渣,太肥的可以收到摘一摘肥油


冷水下锅煮到水开


然后把所有排骨,冷水下锅煮到水开后捞出。


捞出后可以再把排骨洗一遍,把排骨表面的血沫去除干净。重点是!这一步一定一定要用热水!不然蛋白质会凝固!不一定要刚烧开的水,但是也得是很热的水!然后放在旁边备用


焯水后洗净的排骨

炒糖色


冰糖炒糖色,凉锅凉油,慢慢炒,等糖炒成糖末末的时候,就差不多了(如图这个糖量,实际上做出来对我来说偏甜口了,但是不会腻,我是那种西红柿炒鸡蛋不加糖的口)


还有一件事就是,糖化了之后锅不要离火,降温太快的话,糖很容易凝固。能拉丝还是能抢救一下,等变硬了,粘在锅上,我当时就自闭了。为了洗锅重新炒糖色,还把手划伤了😢


炒糖色还挺重要的,你没炒够没颜色,炒过了会苦。


实在是没做好大不了洗锅重新炒,糖可比肉便宜很多了。糖炒糊了还要强行加排骨的话,最后每个排骨都沾上了苦味。宁可重新炒,都不要毁了一整锅排骨啊!(所以还是欢迎大家评论教我糖色怎么炒)


这个样子再搅和两下就可以了


由于炒糖色一秒钟糖就可能会糊掉,我每次都手忙脚乱,我没有好的办法,被烫过,被油崩过,被糖划破手过。大家可以自行上网找一下炒糖色教程?我就不要误人子弟了……


给排骨上糖色


然后倒入之前的排骨,注意不要把水倒进去了,然后开始把糖色都裹到排骨上。多翻一翻,要雨露均沾,不能偏爱


用到的香料


草果和八角各一个就够了,姜不会有很明显的味道。花椒和辣子角大家根据口味调整,我这个量做出来是有明显味道的,虽然并不辣,但是明显拿那个尝出来用了辣子


这一步记得加盐!加盐!加盐!


我经常忘记加盐…



加入香料


糖色均匀后加入香料们继续翻拌



稍微炒到能闻到香料味


这一步翻拌的原因是,需要用高温把香料的香味激发出来,先炒香再煮会比只用水煮香。所以还是高火翻拌,很快花椒八角的味道就出来了



加水差不多漫过排骨


加入热水,漫过大部分排骨(不要全部漫过,如图就差不多了)大火煮开,水开后转小火煮40分钟



40分钟后


小火煮40分钟后,排骨差不多熟了,香了,颜色也很好看了。


然后转大火收汁



成品真的很好吃!


收汁完成就结束啦!很好吃,主要是肉原本的味道,没有过多的调味,和红烧肉那种感觉的红烧排骨不一样,个人觉得更好吃更健康更容易,毕竟不用买什么红烧汁调料


一次可以多做点,装盒放进冰箱冷冻,每次吃拿一盒出来进微波炉热一下,储存容易,能储存的时间也很久,吃起来也很方便。非常适合周末做好饭,周内下班热一下直接就能吃了


家里面的做法还会有,第二顿的时候,我老爸会把排骨带着没收完的汁和土豆一起炖,也是很好吃的。


虽然不够圣诞美食,但是真的很好吃!(感觉更适合年夜饭)



攻略君道:


首先感谢【Tary&】的投稿~


君君表示这个锅看起来好爽啊!


其次,仅对于红烧排骨来说,我一个大姨跟我讲过,红烧肉/排骨不要加盐,只加酱油,不知道哪种做法是对的,欢迎大家留言讨论啦。


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