意大利超市香料| | 被超市里的调料小瓶整花了眼,没事,一下给你整明白!

意大利超市香料| | 被超市里的调料小瓶整花了眼,没事,一下给你整明白!

by : 一分钱·Vicky发布于 : 2024-05-02更新于: 2024-06-0319873


Hello,亲爱的钱宝宝们,大家好呀!


大家每次在超市购物时,是不是有过被货物架上琳琅满目的调料小瓶整花了眼的经历呢?有的时候想尝试买却又不敢?平时对意大利超市里的香料简直就是只可远观!没关系!今天!贴心的小编就来给大家介绍介绍!




香料的分类





「香料」一词(来自拉丁文 "species",意为 「物质」)出现在12世纪末,指的是一种源自植物的芳香物质。


各类香料可分为以下几类:成熟的果实、植物种子以及根或球茎。香料源自植物的各个部分,如:

树皮(如肉桂)


花(如丁香、藏红花)


叶(如月桂叶、茶叶)


果实(如胡椒、辣椒、芥末)


球茎(如大蒜、姜、洋葱)


种子(如茴香、芫荽)


香料不仅可以单打独斗,也可以跟伙伴们混合双打。经典的混合香料有:法国香草束 Bouquet garni ;科伦坡混合调味料 Colombo;咖喱 Curry, 葛拉姆马萨拉 Garam masala, 北非哝味辣椒酱 Harissa poudre, 北非综合香料 Ras el hanout;中东香料混合 Za'atar。




香料的历史





根据历史学家的说法,人类对香料的使用可以追溯到公元前4世纪。香料在西方国家的稀缺,让西方国家不惜千里之路飘洋过海来寻找神秘的东方香料。


在古代和中世纪,它们是最昂贵的商业产品之一。最稀有的香料甚至被当作货币使用。如今,香料已成为烹饪艺术中常见的成分。


2005 年世界香料的产量为 660 万公吨。世界上 86% 的香料产量来自印度。香料在烹饪中被用作防腐剂、色素或调味品。发达国家消费了世界上 12.3% 的香料。印度消费了世界产量的 46%。


在意大利,消费最多的香料是胡椒,大家可以发下餐厅里面的桌子上永远都有,然后就是大蒜、洋葱和所有其他香草,如迷迭香、罗勒、百里香和鼠尾草。当然小茴香、杜松子、丁香、香菜和肉豆蔻也是常用的。




香料详解




pepe 胡椒粉







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辛辣去腥,可增香。白胡椒较温和,一般在中餐中用的比较多,红胡椒味道刺激但散失快,黑胡椒味最重。在意大利胡椒有单色单卖也有多种混合。


胡椒来自梵语 "pippali",在拉丁语中被转化为 "piper"。它起源于印度西海岸的喀拉拉邦,后来传播到其他国家。


而且在意大利人们拌沙拉只用胡椒和橄榄油还有盐,小编认为这是比较好吃的一种方法,所以大家也可以试一试把沙拉酱去掉。

一般去餐厅沙拉菜都是要自己拌的哦!所以桌子上服务员会拿来油盐还有胡椒的哦!




Rosmarino 迷迭香








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自带茶香,味辛辣味苦。在烹饪时会给食物增添清甜的松木香。非常适合平时炖肉或者煎肉的时候放上一个!超级香!意大利菜真的少不了用他!迷迭香可以新鲜使用,也可以干燥和保存。




Timo 百里香







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整株气味芬芳,可增香去腥。烹饪时加入菜肴会有草香味。百里香叶可以添加到沙拉或豆类汤、烤蔬菜和鱼类菜肴中。事实上,这种香料给许多菜肴带来新鲜感,包括肉类菜肴。


百里香原产于地中海盆地,如前面介绍的几个香料一般,百里香也是一种强大的防腐剂,特别适用于防治肠道和呼吸道疾病。百里香在舒缓支气管炎、百日咳和上呼吸道炎症引起的咳嗽方面的用途得到广泛认可;在清洁伤口时也十分有效。


所以嗓子不舒服的朋友们可以去买百里香茶喝!




Zafferano 藏红花


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藏红花味微苦,有干草香。可给菜肴镀上的极美的金黄色。其加热时间不应超过20分钟,否则会失去其特性,因此一般在烹饪结束时将其加入。


提到藏红花,大家一定会想起米兰烩饭。然而,这种香料也可以为鱼类菜肴和汤增添风味。但它是地球上最昂贵的香料之一!




Vaniglia 香草


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可泡茶或与甜食搭配,增香提味。无论是以香草豆、粉末还是液体的形式,香草都能唤醒世界各地美食家的味蕾。它丰富而迷人的香味不仅可以在蛋糕和其他糕点中享用,还可以在热饮如茶或热巧克力中享用。


如今香草似乎随处可见,可高质量的香草却很难遇见。所以小伙伴们选择时要多加侦察噢,莫买到廉价香草成品。




Basilico 罗勒叶



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花,叶与茎均有浓郁的八角茴香味,能给食物增添独特的清香。


一般所有的西红柿酱都会加上新鲜的罗勒叶,让番茄酱更加清香,意大利著名的青酱的主要成分也是罗勒叶哦!




Maggiorana 马郁兰



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马郁兰非常适合调味肉类和鱼类食谱。它也可以用来给牛奶蛋饼或汤和煎蛋饼加香。如果你有新鲜的马郁兰叶,你也可以尝试加入大蒜、帕尔马干酪、松子和橄榄油来制作香蒜酱,沾各种煎肉来吃超级香!




Prezzemolo 欧芹



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气味清新却辛辣,提神开胃增强免疫力。富含多类维生素和微量元素。


欧芹在烹饪中的使用可以追溯到古罗马和古希腊的时代,他们也用它作为药用植物来治疗牙龈炎和脓肿。在今天的意大利菜中一般用来搭配酱汁,给鱼和肉增添风味,让酱汁充满香气




Cumino 孜然


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气味芬芳,味辛。可以祛腥解腻,令肉质更加鲜美芳香,增加食欲。




Curry 咖喱









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混合香料。香味浓郁,能在增加食欲的同时给食物染上好看的橙黄色。




Curcuma  姜黄



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姜黄根部为调料,味道辛辣,有轻微橙味,可给食物增加黄橙色。


姜黄原产于东南亚,是在世界都非常受欢迎的香料。 它可以与任何东西搭配,姜黄具有美丽的黄橙色和精致的胡椒味却又不像胡椒一般辛辣。对“怕辣星人“来说,姜黄甚至对减少辣椒辣度也有一定作用。它的主要使用部分在其植物根茎,最常以粉末形式食用,是咖喱的主要混合香料之一。


除了调味和对食物的着色,姜黄也有不错的医药作用。研究表明,这种香料是治疗消化系统疾病或缓解炎症性疾病的盟友,如关节炎或骨关节炎;它可以刺激消化和呼吸功能,也同样是一种强大的抗氧化剂;在传统中医中,甚至经常被用来缓解与月经周期有关的疼痛。


姜黄可以为所有菜肴增添了一丝色彩和香气。姜黄是咖喱的主要香料,可以添加到任何加盐的菜肴中。




烹饪并不是一件简单的事情,它需要厨师足够了解香料的用处,用恰到好处的用量去而衬托出食物原本的味道。


虽然最常见的盐和胡椒已经能解决绝大多数的味蕾需求,但想要使食材散发出原始香味或是增加一丝异国风味时,它们的局限性便显示出来了。

因此,香料、调味品是厨师不可缺少的盟友。那么,在烹饪时如何选择、储存和使用香料?




如何选择正确的调料





香料的选择首先是个人口味问题,有人无辣不欢,有人万物皆可煲汤。相信朋友们或许也有过因一时兴起买了些自己不太了解的香料回家,结果因为很少使用便一直在调料架上吃灰的时候。要想避免这种情况,选择符合自己口味的香料尤为重要。




如何正确储存香料





一旦香料开封,如何长时间保存不让其失去香味也是很重要的事情。不过别太担心,香料本就以其优秀抗氧化性和防腐作用能减缓各类食物的变质速度,比如迷迭香、鼠尾草、百里香等的精油或提取物已被证明具有抑制氧化反应的卓越能力。


所以只要保证香料避免与太阳和大面积光线接触,远离潮湿和高温的区域,它们都能在你家角落里陪伴你很久。且如今人们为了香料能在所有季节使用,不让调味品不成为微生物发展的场所发霉变质,在过去的二十年里,人们开发了一整套香料和草药即用型混合物,如烧烤草药、混合调料等,不同特性的香料混合在一起,不及延长了香料的保存时间,也搭配出了各种特色风味的调料。


但细心的小伙伴或许都有发现,在意大利的香料包装上一般都会有一个保质期,其实这个日期的意思是,过了这个期限后,其味道就不再有保证。




怎么样,看完这些香料的介绍,是不是等不及去超市带回家一波香料在厨房大显身手了?还等什么?走起来吧!









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