意大利超市香料| | 被超市里的调料小瓶整花了眼，没事，一下给你整明白！

Hello,亲爱的钱宝宝们，

大家好呀！

大家每次在超市购物时，是不是有过被货物架上琳琅满目的调料小瓶整花了眼的经历呢？有的时候想尝试买却又不敢?平时对意大利超市里的香料简直就是只可远观！没关系！今天！贴心的小编就来给大家介绍介绍！

「香料 」一词（来自拉丁文 "species"，意为 「物质」）出现在12世纪末，指的是一种源自植物的芳香物质。

各类香料可分为以下几类：成熟的果实、植物种子以及根或球茎。香料源自植物的各个部分，如：

树皮（如肉桂）

花（如丁香、藏红花）

叶（如月桂叶、茶叶）

果实（如胡椒、辣椒、芥末）

球茎（如大蒜、姜、洋葱）

种子（如茴香、芫荽）

香料不仅可以单打独斗，也可以跟伙伴们混合双打。经典的混合香料有：法国香草束 Bouquet garni ；科伦坡混合调味料 Colombo；咖喱 Curry, 葛拉姆马萨拉 Garam masala, 北非哝味辣椒酱 Harissa poudre, 北非综合香料 Ras el hanout；中东香料混合 Za'atar。

图 | Handirect

根据历史学家的说法，人类对香料的使用可以追溯到公元前4世纪。香料在西方国家的稀缺，让西方国家不惜千里之路飘洋过海来寻找神秘的东方香料。

在古代和中世纪，它们是最昂贵的商业产品之一。最稀有的香料甚至被当作货币使用。如今，香料已成为烹饪艺术中常见的成分。

2005 年世界香料的产量为 660 万公吨。世界上 86% 的香料产量来自印度。香料在烹饪中被用作防腐剂、色素或调味品。发达国家消费了世界上 12.3% 的香料。印度消费了世界产量的 46%。

在意大利，消费最多的香料是胡椒，大家可以发下餐厅里面的桌子上永远都有，然后就是大蒜、洋葱和所有其他香草，如迷迭香、罗勒、百里香和鼠尾草。当然小茴香、杜松子、丁香、香菜和肉豆蔻也是常用的。

辛辣去腥，可增香。白胡椒较温和，一般在中餐中用的比较多，红胡椒味道刺激但散失快，黑胡椒味最重。在意大利胡椒有单色单卖也有多种混合。

胡椒来自梵语 "pippali"，在拉丁语中被转化为 "piper"。它起源于印度西海岸的喀拉拉邦，后来传播到其他国家。

而且在意大利人们拌沙拉只用胡椒和橄榄油还有盐，小编认为这是比较好吃的一种方法，所以大家也可以试一试把沙拉酱去掉。

一般去餐厅沙拉菜都是要自己拌的哦！所以桌子上服务员会拿来油盐还有胡椒的哦！

自带茶香，味辛辣味苦。在烹饪时会给食物增添清甜的松木香。非常适合平时炖肉或者煎肉的时候放上一个！超级香！意大利菜真的少不了用他！迷迭香可以新鲜使用，也可以干燥和保存。

整株气味芬芳，可增香去腥。烹饪时加入菜肴会有草香味。

百里香叶可以添加到沙拉或豆类汤、烤蔬菜和鱼类菜肴中。事实上，这种香料给许多菜肴带来新鲜感，包括肉类菜肴。

百里香原产于地中海盆地，如前面介绍的几个香料一般，百里香也是一种强大的防腐剂，特别适用于防治肠道和呼吸道疾病。百里香在舒缓支气管炎、百日咳和上呼吸道炎症引起的咳嗽方面的用途得到广泛认可；在清洁伤口时也十分有效。所以嗓子不舒服的朋友们可以去买百里香茶喝！

藏红花味微苦，有干草香。可给菜肴镀上的极美的金黄色。其加热时间不应超过20分钟，否则会失去其特性，因此一般在烹饪结束时将其加入。

提到藏红花，大家一定会想起米兰烩饭。然而，这种香料也可以为鱼类菜肴和汤增添风味。但它是地球上最昂贵的香料之一！

可泡茶或与甜食搭配，增香提味。

无论是以香草豆、粉末还是液体的形式，香草都能唤醒世界各地美食家的味蕾。它丰富而迷人的香味不仅可以在蛋糕和其他糕点中享用，还可以在热饮如茶或热巧克力中享用。

如今香草似乎随处可见，可高质量的香草却很难遇见。所以小伙伴们选择时要多加侦察噢，莫买到廉价香草成品。

花，叶与茎均有浓郁的八角茴香味，能给食物增添独特的清香。

一般所有的西红柿酱都会加上新鲜的罗勒叶，让番茄酱更加清香，意大利著名的青酱的主要成分也是罗勒叶哦！

马郁兰非常适合调味肉类和鱼类食谱。它也可以用来给牛奶蛋饼或汤和煎蛋饼加香。如果你有新鲜的马郁兰叶，你也可以尝试加入大蒜、帕尔马干酪、松子和橄榄油来制作香蒜酱，沾各种煎肉来吃超级香！

气味清新却辛辣，提神开胃增强免疫力。富含多类维生素和微量元素。

欧芹在烹饪中的使用可以追溯到古罗马和古希腊的时代，他们也用它作为药用植物来治疗牙龈炎和脓肿。在今天的意大利菜中一般用来搭配酱汁，给鱼和肉增添风味，让酱汁充满香气

气味芬芳，味辛。可以祛腥解腻，令肉质更加鲜美芳香，增加食欲。

混合香料。香味浓郁，能在增加食欲的同时给食物染上好看的橙黄色。

姜黄根部为调料，味道辛辣，有轻微橙味，可给食物增加黄橙色。

姜黄原产于东南亚，是在世界都非常受欢迎的香料。 它可以与任何东西搭配，姜黄具有美丽的黄橙色和精致的胡椒味却又不像胡椒一般辛辣。对“怕辣星人“来说，姜黄甚至对减少辣椒辣度也有一定作用。它的主要使用部分在其植物根茎，最常以粉末形式食用，是咖喱的主要混合香料之一。

除了调味和对食物的着色，姜黄也有不错的医药作用。研究表明，这种香料是治疗消化系统疾病或缓解炎症性疾病的盟友，如关节炎或骨关节炎；它可以刺激消化和呼吸功能，也同样是一种强大的抗氧化剂；在传统中医中，甚至经常被用来缓解与月经周期有关的疼痛。

姜黄可以为所有菜肴增添了一丝色彩和香气。姜黄是咖喱的主要香料，可以添加到任何加盐的菜肴中。

烹饪并不是一件简单的事情，它需要厨师足够了解香料的用处，用恰到好处的用量去而衬托出食物原本的味道。

虽然最常见的盐和胡椒已经能解决绝大多数的味蕾需求，但想要使食材散发出原始香味或是增加一丝异国风味时，它们的局限性便显示出来了。

因此，香料、调味品是厨师不可缺少的盟友。那么，在烹饪时如何选择、储存和使用香料？

香料的选择首先是个人口味问题，有人无辣不欢，有人万物皆可煲汤。相信朋友们或许也有过因一时兴起买了些自己不太了解的香料回家，结果因为很少使用便一直在调料架上吃灰的时候。要想避免这种情况，选择符合自己口味的香料尤为重要。

一旦香料开封，如何长时间保存不让其失去香味也是很重要的事情。不过别太担心，香料本就以其优秀抗氧化性和防腐作用能减缓各类食物的变质速度，比如迷迭香、鼠尾草、百里香等的精油或提取物已被证明具有抑制氧化反应的卓越能力。

所以只要保证香料避免与太阳和大面积光线接触，远离潮湿和高温的区域，它们都能在你家角落里陪伴你很久。且如今人们为了香料能在所有季节使用，不让调味品不成为微生物发展的场所发霉变质，在过去的二十年里，人们开发了一整套香料和草药即用型混合物，如烧烤草药、混合调料等，不同特性的香料混合在一起，不及延长了香料的保存时间，也搭配出了各种特色风味的调料。

但细心的小伙伴或许都有发现，在意大利的香料包装上一般都会有一个保质期，其实这个日期的意思是，过了这个期限后，其味道就不再有保证。

怎么样，看完这些香料的介绍，是不是等不及去超市带回家一波香料在厨房大显身手了？还等什么？走起来吧！