金角大王
1478 days ago
广式月饼【超详细教程】新手友好
之前分享了【转化糖浆&枧水】【豆沙馅】【椰蓉馅】的做法。现在要准备【月饼皮】了，原方依然来自小高姐，但有些地方略有改动。
【材料】
转化糖浆 75g
枧水 10g
油 30g
盐 1g
低筋面粉 150g
蛋黄 1个 （刷色用）
以上材料一共可以做16个50g的月饼
【工具】
电子秤，喷水壶，刮板，毛刷
【做法】
1. 转化糖浆+枧水+油+盐倒在一个干净的容器中，搅拌均匀，倒入低筋面粉。
2. 先用刮板翻拌均匀没有液体后用手揉匀面团，均匀即可，盖上保鲜膜，醒面1小时起。
醒面时把月饼馅分成35g/个的馅儿球。
醒面后分成每个18g的小剂子。
3. 把剂子搓圆，上下用保鲜膜盖住，按压成约手掌大小的饼皮。（和饺子皮类似，中间稍厚，边缘偏薄）
4. 掀开上面的保鲜膜，把馅儿放在饼皮中间，托起月饼皮，翻转过来，此时由上至下依次为，保鲜膜、皮、馅儿。
5. 揭开保鲜膜，把月饼皮包住馅儿，再次翻转，收口。
收口时可能会出现的情况：
a. 饼皮局部过薄，某处裂开了，没事，粘起来。
b. 饼皮大了，收完口多了，没事，粘起来，摊匀。
c. 饼皮小了，包不全馅儿，没事，把周围的饼皮往上撵，直到包住。
6. 包完的月饼搓圆放在案板上。
（等全都包完再拿取时，底会粘在案板上，楞拿会破皮。拿出刮板，从底部轻轻刮一下就好）
7. 要上模具了，准备一点面粉。手上蘸取一丢丢面粉抹匀，拿个月饼球，在手上滚一下，手上的面粉会到月饼球上，像个小毛桃。
（面粉不要太多，不然烤完的月饼会像得了白斑病那样）
8. 为了更好放进模具里，把月饼球轻轻捏成一个方圆方圆的骰子状，压模时稍稍用力，不然形状和花纹不会太完美。
9. 压完一盘月饼，用喷水壶高位喷水。
（不要怼着月饼喷，要把自己想象成一台加湿器）
10. 烤箱上下火 205℃ 5分钟，拿出。
一个蛋黄，加一汤勺水，打撒。
等月饼不烫手，用毛刷轻轻刷一层超级薄的蛋黄水在花纹凸起处，一定要超级薄。
（毛刷蘸蛋黄水后在碗边缘多刮几次，不要聚集的太多，不然会影响花纹清晰度）
第二次 165℃ 5分钟，拿出，等月饼到不烫手，再刷一次薄薄的蛋液。
第三次 165℃ 烤到你满意的颜色。以我家的烤箱为例，需要10分钟，拿出。
11. 放凉后，放保鲜盒里回油（我的月饼1-2天回油成功）。迫不及待的，烤完就可以一尝为快。
好啦！至此，所有自制月饼的分享就全部结束啦。
祝大家的月饼一次成功
❌大象腿❌不开裂
✅花纹清晰✅上色均匀
中秋快乐～
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